FOOD & COOKING DATA 塩分早わかり―食品の塩分が一目でわかる ｜牧野 直子 « 栄養

FOOD & COOKING DATA 塩分早わかり―食品の塩分が一目でわかる
牧野 直子
女子栄養大学出版部 刊
発売日 1998-08




へえ、そんなに塩分が多かったのか 2006-12-20
　購入した食品の、家庭で加工する前の写真とその食塩量がデーターとして記載されている。写真ある量に含まれる食塩相当量なので感覚的に覚えられる。食材ごとに目分量で塩分量が概算できるので、料理を作りながら「これを入れたので食塩量が何グラム増加」と、手を休めずに計量できる。完成料理一食分では家庭によって違うので誤差が大きいと思う。

　暇なときにパラパラ見れば概ね塩分量が頭に入る。有名なところでは食パン１枚約１ｇ。(私にとって)意外なものでは、チューブおろし生姜０．２ｇ／小さじなど。日本人の一人当たりの食塩摂取量が１２−１３ｇ／ｄａｙだと言うが、この本を参考にＷＨＯ提唱の６ｇ／ｄａｙを目指したい。

　この本の問題点は、減塩のための調理･調味・摂取の工夫に関して記載があまりないこと（上手に減塩するためには必須）。食品写真にスケールがないので、量がわかり難いものがある（腸詰などは同じような形で大きさは様々）と言うこと。欠点もあるが良い本だと思う。減塩を考えている人はぜひ購入して自らの摂取量に恐怖してください。


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